niedziela, 3 listopada 2013

PIERNICZKI DROBNE -prababcine przepisy kulinarne

ZAPRASZAM  I  NA INNA STRONĘ-POCZYTAJ I OCEŃ ; ...z pamiętnika emerytki 2007...
-----------------------------

                                                                       
 .......idą święta........
 
Składniki:1 szklanka miodu prawdziwego, pół szklanki cukru,2 jajka,3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 płaska łyżeczka przyprawy do pierników,1 płaska łyżeczki sody jadalnej, mąka ok.50 dkg.

Wykonanie: rozgrzany  lekko miód wymieszać z cukrem, jajkami, śmietaną i przyprawą. Do miski wsypać ok.50 dkg mąki i sodę, zamieszać razem i wlać do tego masę miodową. Dosyć długo wyrabiać, aż ciasto nabierze połysku. Ciasto ma mieć konsystencję ciasta pierogowego. Jeśli jest za miękkie dodać mąki, jeśli za twarde dodać śmietany. Rozwałkować na grubość ok. pół cm i wykrawać pierniczki. Układać na blasze posypanej mąką. Piec ok.15 minut w niezbyt  gorącym piecu. Smacznego.

Moje uwagi:  dodaję całe opakowanie przyprawy, piekę w piekarniku nagrzanym do 160 st.c ok.10-15 minut. Przechowuję w metalowym opakowaniu po czekoladkach lub szklanym słoju. Można je upiec wcześniej kilka tygodni.

...........isw........................11/2013...........................WESOŁYCH ŚWIĄT,DO SIEGO ROKU.........




PIERNIK NADZIEWANY-prababcine przepisy kulinarne

...ZAPRASZAM TEŻ -POCZYTAJ I OCEŃ ; ...z pamiętnika emerytki 2007...

--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 

 

idą święta...


 Składniki ciasta:
1 i ½ kg maki żytniej,1/2kg miodu,7 jaj,15 dkg mielonych migdałów,10dkg smażonej w cukrze skórki pomarańczowej, po 1dkg mielonych przypraw-cynamonu,imbiru,goździków,po 11/2 dkg potazu i sody spożywczej.
Wykonanie;
Miód rozpuścić, schłodzić i wsypać do niego cukier,makę i wbić jajka.Wyrobić, zawinąć ciasto w posypaną mąką materiałową serwetę i włożyć do naczynia kamiennego lub szklanego i postawić w zimnym miejscu na kilka tygodni. Podobno robiono to w ostatnim dniu adwentu. Potem przynieść ciasto do kuchni na 1-2dni aby się rozgrzało. Potem dodać pozostałe składniki i dobrze wyrobić. Podzielić na 2 części. Blachę dobrze wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować na wymiar blachy. Wyłożyć na dno blachy jedno ciasto, na nim posmarować powidło a na nie wyłożyć masę, wygładzić i nakryć drugim ciastem. Piec około 1 godziny.
Nadzienie:
30 dkg czekolady gorzkiej,25 dkg obranych ze skórki  migdałów lub orzechów,25 dkg cukru mączki,12 dkg mączki ziemniaczanej,25 dkg rodzynków,1/2 szklanki wody.Duży słoik powidła albo marmolady.
Wykonanie masy nadzieniowej;
Czekoladę, skórkę,migdały,rodzynki zemleć razem w maszynce do mięsa. Połączyć z cukrem mączką,maką ziemniaczaną ,wodą i dokładnie wyrobić na masę. Wyłożyc na ciasto.
Ciasto podobno,przechowywane w chłodzie zachowuje świeżość długo.
 Uwaga- 1/przepisu tego sama nie sprawdzałam.
2/Wiem z przekazu,że potaż można zastąpić proszkiem do pieczenia.

UAWGA 01/2014- ZNAJOMA SPRAWDZAŁA PRZEPIS- Zamiast potaż dała tylko sodę oczyszczoną 3 płaskie łyżki ogółem..ciasto leżało w lodowce 3 tygodnie. Jest wyśmienite tak samo w kilka godzin po przełożeniu i wykończeniu  jak i po tygodniu w lodówce.Cisto przekroiła na 3 blaty. jeden posmarowała marmoladą sliwkową drugi masą, pozostawiając jej część na blat górny.
.......................isw.........................11/2013.....................WESOŁYCH ŚWIAT,DO SIEGO ROKU.......


PIERNIK TORUŃSKI-prababcine przepisy kulinarne

IDĄ ŚWIETA...


Składniki
1kg maki żytniej,1kg miodu prawdziwego, ½ kg cukru,1/4 kg masła,2 ł spirytusu,1 ½ dkg potażu,
po 1 łyżeczce sypkiego cynamonu, anyżu, goździków,imbiru oraz 10dkg skórki pomarańczowej w cukrze smażonej i drobniutko posiekanej,
Wykonanie.
Mąkę przesuszyć zostawiając na noc w cieple. Do roztopionego lekko ciepłego miodu wlać spirytus i potrząsnąć aby się wymieszało i wlać do mąki, dodać cukier i roztopione masło. Z tych składników wyrobić ciasto i pozostawić go pod przykryciem na 2-3 tygodnie, w chłodnym miejscu ale nie zimnym. Po tym okresie i ociepleniu ciasta dodać potaż i przyprawy. Wyrobić dobrze. Wyłożyć na blachę wysmarowaną masłem. Piec ok. godzinę w średnio nagrzanym piecu. Można polać ciasto polewą kakaową lub inną.Ciasto kilka tygodni zachowuje świeżość. SMACZNEGO
Uwaga:1/ potaż to spulchniacz najbardziej wskazany do pierników,można go zastąpić proszkiem do pieczenia lub sodą ale to już inny smak. 2/Ja wkładam ciasto do temperatury  200st, a po pół godzinie zmniejszam do 180.
.....................isw................11/2013...............WESOŁYCH ŚWIĄT,DO SIEGO ROKU......................






MIODOWNIK Z BAKALIAMI-prababcine przepisy kulinarne

ZAPRASZAM TEŻ -POCZYTAJ I OCEŃ ; ...z pamiętnika emerytki 2007...
                                                                         .......idą święta........

 Składniki: 25 dkg miodu prawdziwego,25 dkg miodu sztucznego,15 dkg masła lub margaryny, około 1 szklanki zimnego mleka, ok.80 dkg maki,2 ł sody jadalnej,ok.1 szklanki bakalii,1 szklanka cukru,5 jajek.

Wykonanie: miody, cukier i masło podgrzać aby się produkty połączyły. Przestudzić , dodać do niej żółtka, zamieszać i wlać do mąki. Mieszając dolewać zimne mleko. Ciasto dobrze wyrobić drewnianą łyżką. Wyrabiać aż na powierzchni ukażą się pęcherzyki powietrza. Dodać powoli po 1 łyżce, ciągle mieszając ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie nadal wyrabiać.  Pod koniec wyrabiania dodać sodę rozpuszczoną w 1 ł zimnej wody.  
Do ciasta dodać bakalie obsypane wcześniej mąką. Brytfannę do pieczenia wysmarować dobrze masłem  i wysypać tartą bułką. Ciasto powinno sięgać nie wyżej niż do połowy wysokości  brytfanny, bo mocno wyrasta. Piec w bardzo słabo nagrzanym piekarniku50-60 minut. Miodownik można polać dowolną polewą, lub posypać cukrem albo tartymi orzechami. Smacznego.

Moje uwagi: nie wyrabiam łyżką drewnianą ale mikserem zachowując kolejność Staram się zrobić własną przyprawę, ale kupiona przyprawa do piernika też nadaje dobry smak..
Piekę w piekarniku w temp.160 st.c, wcześniej do tej temperatury nagrzanym. Do każdego cista dodaje szczypte soli.
Jeśli polewam polewą, to albo o smaku migdałowym albo kakaowym.
................................................................................isw.......................11/2013............................




sobota, 2 listopada 2013

PIERNICZKI CHOINKOWE-prababcine przepisy kulinarne

idą święta...



1kg maki pszennej,1/2kg miodu,20dkg cukru,2 jaja,po 1 ł cynamonu,goździków i anyżu, 2 łyżeczki  sody oczyszczonej
Z  tych składników zagnieśc ciasto w kolejności:miod  z cukrem rozgrzać a ż cukier sie rozpuści, ostudzic. Make z soda przesiac do miski, dodac  rozgrzaną mase miodowa, wymieszac, dodac jajka i dokłałdnie  wyrabiać,aż uzyska połysk czyli około 15 minut.Zawinąć w ściekę i wynieść w zimne miejsce na ok.2-3 tygodni.Potem przynieść na noc do kuchni aby się ogrzało Rano rozwałkować na ok 3-5 mm i wykrawać foremkami ciastka. Piec w średnim piecu ok.10-15 minut. Po ostygnięciu smarować białym lukrem z białka utartego cukrem maczką.Lub wykrawać aniołki i ludki i dekorować wg uznania.SMACZNEGO.
Uwaga;
Ja w każdym ciastku robię okragły otwór na sznureczek do zawieszenia na choince.Można go zrobić jakimkolwiek patyczkiem nawet zapałkiem.Musi być dosyć duży, wielkości tak  ok.1 groszówki bo w trakcie pieczenia zarasta ciastem.
Ciastka mogą leżeć w szklanych zakręconych słojach pare mcy.
 ...............isw..........................11/2013..........................WESOŁYCH ŚWIĄT, DO SIEGO ROKU

czwartek, 31 października 2013

TANI PIERNIK-prababcine przepisy kulinarne


                                                                         .......idą święta........

 /przepis prababci-przepisany bez zmian z oryginału

Składniki: 2 szklanki mąki,2 łyżki masła,2 całe jaja,3/4 szklanki cukru,1/4 kg sztucznego miodu,1 łyżka sody spożywczej lub 2 ł proszku do pieczenia,2 ł przyprawy do pierników,1/2 szklanki mleka.

Wykonanie: masło, jaja, cukier i mąkę ucieramy na masę. Miód podgrzewamy i wlewamy do masy. Dodajemy sodę, przyprawę i mleko i wszystko razem wyrabiamy. Ciasto powinno mieć gęstość mocnej, kwaśnej śmietany. Gdy jest za gęste dodajemy mleka, gdy za wolne dodajemy mąki. Wyrobione ciasto wstawiamy w chłodne miejsce na ok.2godziny, dla fermentacji.
Wlewamy do wysmarowanej obsypanej formy i pieczemy w mocno nagrzanym piecu około 1 godziny. Upieczone ciasto pozostawiamy do wystygnięcia i kroimy na plastry i smarujemy powidłem lub marmoladą. Układamy plastry ciasta jak tort. Smacznego.

Moje uwagi: ja piekłam w piecu nagrzanym do 180 st.c 1 godzinę. Do ciasta dodałam szczyptę soli.

...............................................................isw.............................11/2013................................................




sobota, 26 października 2013

SZARLOTKA NA MIODOWYM CIEŚCIE, BEZ CUKRU-przbabcine przepisy.

Ciasto słodzone wyłĄcznie miodem,lekko kwaŚne ale aromatyczne i pyszne.Można zabraĆ na wyjazd bo długo zachowuje świeżość.

Produkty;
Ciasto-1 szklanka miodu dowolnego ale prawdziwego,3-3.5 szklanki mąki pszennej"500"2 całe jajka,2 łyżeczki płaskie proszku do pieczenia, szczypta kardamonu,1/4 ł kurkumy,szczypta soli,2ł kwasnej śmietany,kostka masła.
Nadzienie: 1 kg jabłek/takich które sie rozgotuja i sa wtedy kwaskowate/,2ł wody,1ł cynamonu,1/4 ł imbiru.
Przygotowanie ciasta do wypieku:
Z podanych składników zagnieść ciasto.Oddzielić 1/4 ciasta,pozostałe ciasto rozwałkować na wymiar formy z dodatkiem po 2 cm na wyłozenie cistem boków formy.Forme dokładnie wysmarowac masłem i obsypać najlepiej kaszką mnną ewentualnie tartą bułką.Wyłożyć ciastem.
Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne,pokroić i rozgotować z dodatkiem 2 ł wody, na wolnym ogniu,pod przykryciem. Kilka razy zamieszać.Schłodzic troche i dodać cynamon i imbir i rozmieszać.Wyłożyć ciepłe na przygotowany spód. Pozostałe ciasto rozwałkować na grubośc ok.0.5, pokroić na paseczki szer.ok1 cm i ułożyć z nich na jabłkach kratkę.Piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.c. Smacznego.
 ...............................................isw...........................................X/2013....................................................


SZARLOTKA ZWYCZAJNA-prababcine pzrepisy kulinarne

moje hobby

To przepis na szarlotkę szybką do wykonania również bez miksera i tanią ale smaczną.
Produkty;1/2 kg mąki pszennej zwykłej, 1 szklanka cukru,2łyżki proszku do pieczenia, kostka margaryny "KASIA" LUB "Z MURZYNKIEM",szczypta soli,2 ł śmietany kwasnej"12", 3 żółtka ze świeżych jajek i 1 całe jajko, tłuszcz do wysmarowania formy, 2ł bułki tartej,1kg jabłek najlepiej koksa górka lub reneta szara,2 łyżeczki cukru waniliowego,1 łyżka cynamonu.
Wykonanie:
Jedno całe jajko rozbełtać widelcem w szklance.Makę przesianą z dodatkiem proszku do pieczenia wymieszać z ocieploną margaryną/nie rozpuszczoną ale "wolniejszą" niz prosto ze sklepu/,dodać żółtka, i połowe całego jajka rozbełtanego,cukier waniliowy,3/4 szklanki cukru ,szczypte soli i śmietanę.Zagnieśc ciasto i pozostawić w chłodnym miejscu na ok.godzine. Jabłka obrać, wyciąc gniazda nasienne i pokroić w grube plastry/ łódeczkę1/4 jabłka przeciąć na 2 cienkie łódeczki/.
Formę do pieczenia  posmarować tłuszczem dowolnym i obsypać bułka tartą.Schłodzone cisto podzielic na 2 części i rozwałkować 2 placki na wymiar foremki. W  przygotowanej foremce ułożyć jeden placek a na niego ułożyć pokrojone jabłka.Posypać cynamonem i pozostałym cukrem.Nakryć drugim plackiem ciasta.
Posmarować wierzch ciasta pozostałą cześcią rozbeltanego jajka. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.c i piec 40 minut. Smacznego. ..........................................isw.....................................X/2013..................

piątek, 25 października 2013

JABŁKA PIECZONE W BISZKOPTOWYM CIEŚCIE-prababcine jesienneprzepisy kulinarne.

To ciasto bez spulchniaczy,do wykonania bardzo łatwe.JA MÓWIE ŻE ONO ROBI SIE SAMO,ale wymaga intensywnego ubijania a więc miksera.Moje wnuki od zawsze to ciasto faworyzowały.Dla dzieci doskonałe.I długo,w chłodzie,zachowuje świeżość.Całe Przygotowanie przy dobrej organizacji  40-45 minut do wyjęcia z piekarnika.

Składniki ciasta; 4 świeże jajka, 8 czubatych ł cukru,szczypta soli, 8 czubatych ł mąki,masło i bułka tarta do wysmarowania i posypania formy, oraz 1ł cukru waniliowego.
Nadzienie:kilka rozpiekających się-najlepiej szara reneta- jabłek średniej wielkości. JA PIEKE TO CIaSTO W TORTOWNICY i potrzebuje 7 jabłek aby ułożyć wewnątrz formy dookoła i jedno na środku.
WYKONANIE/trwa ok.10 minut/:
Jako pierwszą czynność nakleży przygotować foremke-dobrze wysmarować masłem i obsypać tarta bułka.Teraz umyć jabłka i wydrążyć ze środka gniazda nasienne.Nastepnie właczyć piec by sie nagrzał do 180st.
Jajka ubić z cukrem i solą aż pokażą się pęcherzyki powietrza a barwa znacznie zjaśnieje. Dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać.Ciasto ma mieć konsystencja lekko lejącą-jak gęsta śmietana kwaśna. Do przygotowanej wczesniej formy przełożyc połoe masy biszkoptowej.Teraz obieramy jabłka i zanurzamy w masie.można zanurzac połowki-mozna całe.Ja lubie duzo jabłek swoja kwasnoscią kontrastujących ze słodycza biszkoptu.Tak wię układamy w masie jabłka.ZALEWAMY JE POZOSTAŁĄ CZĘSCIĄ MASY.
Wkładamy je do piekarnika. Pieczemy 30 minut. Smacznego.
UWAGI. Można np.do każdego jabłka w wydrązone miejscea włożyc marmolady kolorowej lub małe owoce,lub po kawałeczku goździka lub wsypac troszke cynamonu.Kwestia smaku indywidualnego.Ja wole takie najprostsze,uniwersalne. Zimne posypuje lekko cukrem pudrem.
.................................................isw.................................................X/2013.................................................

środa, 23 października 2013

PYCHOWICKA GÓRKA-Opis i zdjęcia 2013/2014




Wg wikipedii:Pychowicka Górka/ RÓŻNIE TA NAZWA JEST PISANA,NA JEDNYCH MAPACH i tablicach informacyjnych przy wejścia na teren  jako UROCZYSKO GÓRKA PYCHOWICKA,A NA INNYCH PYCHOWICKA GÓRKA.CHODDZI O to wzgórze na terenie Bielańsko-Tynieckiego Parku Krajobrazowego w dz.VIII Krakowa-Debnikach,graniczące z ul.Tyniecką na jej malym odcinku osiedla Pychowice. Właściciwie vis a vis dworu w Pychowicach.WG WIKIPEDII Wzgórze ma wysokość 247m n.p.m. i znajduje się  w pasmie Wzgórz Tynieckich i zalicza się do  kategorii Wzgórza Krakowa.I TO TYLE NA JEGO TEMAT WIKIPEDIA.
MOJA WIEDZA w tym zakresie,oparta o mapę Krakowa i mnogość spacerów po tych  terenach
pozwala mi ten opis uzupełnić.
Pychowicka górka, oraz otaczające ją od strony poł-zach przepiękne o każdej porze roku łąki objęte programem "natura 2000" swoim zasięgiem obejmują też część terenów dawnej wsi Pychowice,ktora obecnie jako duże osiedle mieszkaniowe wchodzi w zasięg  parafii Pychowice. Parafię tworzą  trzy dawne wioski obecnie duże osiedla:Pychowice,Kostrze i Bodzów. Od strony wjazdu z ul.Gronostajowej i Skotnickiej oraz Rodzinnej w jej cześci od strony łak, prowadzą przez górkę dwa dobrze oznakowane szlaki i  ścieżka rowerowa.Każdy szlak rozpoczyna się z innej strony znajdującej się tam "stanicy".  Szlak czerwony, z prawej  strony "stanicy", wchodząc na niego od strony ul.Gronostajowo/Rodzinnej czyli od łąk,to wygodna aleja pieszo-rowerowa,dobrze oznakowana,z wygodnymi ławkami i kubłami na śmieci, prowadząca na przełaj przez górkę do ul.Tynieckiej i nadwiślańskich bulwarów  z rowerowymi trasami. Ta trasa jest dla ludzi w każdym  wieku, dzieci i ludzi mocno starszych również.Cały czas idziemy lub jedziemy tutaj aleją mając po obu stronach gęsty, piękny i pachnący o każdej porze roku las w większości liścisty. Piesi schodząc ze szlaku w połowie tej trasy na zachód,mogą wyjść  na najwyżej zlokalizowaną na szczycie polanę z informacyjną tablicą i ławeczką w widokowym.Piesi ci mogą również wejść tutaj przechodząc w poprzek przez  wąwóz z widocznym wejściem do tunelu/kawerny/. Szlak zielony nie jest tak komfortowy, droga jest wąską ścieżką.Tym szlakiem wychodzimy z ul.Rodzinnej na podnóże górki stanowiące piękną polanę z panoramicznymi widokami na zachód i  wygodną ławeczką.  Jest to trasa znacznie bardziej urokliwa niż czerwonym szlakiem. Uroki te szczególnie doceniamy przy schodzeniu z górki. Idąc od ul.Tynieckiej i schodząc na laki w kier.Gronostajowej widzimy  wschodnią,południowa,zachodnią i północna część miasta i piękne o każdej porze roku dzikie łaki.
Wzgórze górki w całości porośniete jest liściastym lasem z pojedynczymi egzemplarzami iglaków. Las to jedyny w swoim rodzaju. O tej porze roku, czyli w  we wczesnej jesieni, jest tam jak w przepięknej bajce.Przenikanie kolorów,form i brył i wspaniały bukiet zapachowy i słuchowy szeleszczacych pod stopami suchych liści we wszystkich kolorach ale z dominacją złota we wszelkich jego odcieniach. Na szczycie górki na trzech obok siebie zlokalizowanych polanach,w trzech  miejscach widokowych znajdują się wygodne ławki. Z każdej ławki inne  widoki.I cisza,która aż boli w uszach gdy nie ma turystów. I co mnie bardzo dziwi,nie ma tutaj ptaków.Ani ich nie widac ani nie słychać.Troche niżej na łakach,tak jest kilka gatunków chronionych ptaków.
 Spacery poza wyznaczonymi trasami wymagają jednak ostrożności. Są tu bowiem i strome skarpy po wyeksploatowanych kamieniołomach i ukryte za krzewami niewidocznie z pozoru rozpadliny i wąwozy. Szczególnie teraz w jesieni gdy krzewy i chaszcze tez są pokryte grubą warstwą liści. Kryje też górka w sobie kilka kawern,czyli dla celów militarnych wydrążonych w skałach kanałów.
Przy zachowaniu zasad,każdy spacer tutaj będzie piękny.
 Natura tutaj pokazała że dobry wizażysta umie przeobrazić stan istniejący w całkiem nowy wizerunek.Istne cuda wizerunku i zapachu.
.........................................wprowadzenie 10/2013.................isw.......................................................
                                             UROCZYSKO PYCHOWICKA GÓRKA-ZŁOTA POLSKA JESIEŃ 2013 i inne zdjęcia
POLANA NA SZCZYCIE,ZBOCZA,SZLAKI, O TEJ PORZE ROKU TO MIEJSCE WSPANIALE PIEKNE.


 




 







uwaga: DODATKOWE nowe ZDJĘCIA POST PT.PYCHOWICKA GORKA - PANORAMA I POST PT PYCHOWICKA GÓRKA-KAMIENIOŁOMY,KAWERNY / dodane lato2014/
-------------------------------------------------------------------------------------------------------