KACZKA PIECZONA z JABŁKAMI-prababcine przepisy

Produkty:1 duża wypatroszona kaczka kupiona na targu,czyli bez konserwantów/moja miała ok.2.5kg/ 1/2 kostki  prawdziwego masła,/1/2 l śmietany kwaśnej 18% lub dodatkowe 1/2 kostki masła na sos masłowy lub śmietanowy/, 2kg jabłek szara reneta/jabłka wybrać duże i dojrzałe/,garstka posiekanej natki majeranku/alternatywnie płaska łyżeczka suszonego/,sól, 4 goździki/pieprz czarny mielony,garść posiekanej natki pietruszki.
Wykonanie:
Kaczkę dokładnie wymyć, również wewnątrz,wyjąć podroby. Natrzeć na zewnątrz ziołami i solą razem wymieszanymi. Dokładnie i grubo wysmarować masłem.Wewnątrz wysmarować masłem i włożyć /dla nadania zapachu/ 1 jabłko umyte,ze skórka,wbić w nie goździki.
Włożyć do piekarnika i piec ok. 2 godzin, z tym że pierwsze 1/2 godziny w temp.ok.190 st.c, następnie zmniejszyć temp.ok.170-180 st.c. Na początku pieczenia w piekarniku postawić litrowy rondelek  napełniony do wys.3/4 wodą. Umyć dokładnie pozostałe jabłka. 
Po 2 godzinach pieczenia zmniejszyć temp. do 160 st.c i  kaczkę dookoła obłożyć jabłkami,ogonkami do góry. Piec jeszcze ok.1/2 godziny.Sprawdzić wbijając wykałaczkę czy mięso jest miękkie, jeśli nie do jeszcze dopiec. Przełożyć kaczkę i jabłka na półmisek,posypać natka pietruszki. Cały czas pieczenia nie powinien być mniejszy niż waga kaczki czyli np.kaczka 1.5kg-pieczenie 11/2 godz.I PAMIĘTAJ O GARNUSZKU Z WODA,INACZEJ KACZKA BĘDZIE MIEĆ MIĘSO TWARDE
Pozostały na dnie naczynia sos zagotować w tym samym naczyniu i zaciągnąć masłem jakie pozostało/lub śmietana z 1ł mąki/ Po zagotowaniu odstawić z ognia.SMACZNEGO.

...............................................isw.......................................10/2014..........................................................

UDZIEC Z INDYKA-prababcine pzrepisy kulinarne

UDZIEC Z INDYKA

OK.11/2 kg udźca indyczego bez kości, 3 ząbki czosnku. Zalewa:5 szklanki wody, 4 płaskie ł soli,2 płaskie ł saletry, 1 ł cukru, 4 listki laurowe, 1 ł kolendry, 3 goździki, 10 ziaren czarnego pieprzu, 7 ziaren ziela angielskiego, zagotować razem. Ostudzić i  zalać niąprzygotowane wcześniej w naczyniu  mięso. Rozdrobnić czosnek i dodać do zalewy. Wstawić w chłodne miejsce  na 5 dni i w tym czasie kilka razy obracać mięso. Po 5 dniach wyjąc mięso, oczyścić z przypraw  ale nie płukać. Uformować pieczeń i obsmarować dokładnie olejem lub oliwa i obwiązać  grubą nitką bawełnianą. Piec ok.półtorej godziny w mocno gorącym piecu/200 st.c/. Ostudzić zdjąć nitkę.koniec oryginału
Moje bieżące  uwagi: Pieczeń doskonale smakuje na zimno z pieczywem i ćwikłą z chrzanem lub  na gorąco z sosem na bazie wypieczonego tłuszczu, z różnymi kluseczkami ziemniaczanymi zamiennie mącznymi,kaszami  i ćwikłą.. 
SMACZNEGO

..........................................isw..............................................10/2014 ...................................................

KOTLETY Z FASOLI-prababcine przepisy kulinarne

KOTLETY Z FASOLI

Produkty:1/2kg fasoli/jaśka dużego/,2 jajka, ½ szklanki  bułki tartej, sól, pieprz czarny mielony, szczypta gałki muszkatołowej, tłuszcz do smażenia

Wykonanie: fasolę namoczyć na noc i ugotować na miękko. Przetrzeć przez sito lub zmiksować, dodać 2 ł bułki, wbić jajka ,dodać przyprawy i dokładnie wymieszać. Formować kotleciki, obtaczać je w bułce i usmażyć na tłuszczu. Podawać z sosem wg uznania.koniec oryginału.
Moje uwagi: najlepiej mnie smakował sos pomidorowy i  mięsny oraz  grzybowy./ świetnie smakują placuszki  też jako dodatek np.do gulaszu.SMACZNEGO

..............................................isw............................................10/2014...............................................

KACZKA NADZIEWANA KURKAMI/lub innymi swieżymi lub mrożonymi/ -prababcine przepisy kulinarne

Produkty:1 kaczka / ok. 2kg/, 15  dkg dkg masła,1/4 kg maki pszennej, 1 cale jako i 2 żółtka, ¼ l śmietany kwaśnej mocnej,3 garście grzybków/dowolnych ale najlepsze kurki lub prawdziwki/,1 średnia cebula, sól, pieprz, ciepła woda.

Wykonanie:Z mąki ,wody i  i 2 żółtek robimy makaron paseczki i gotujemy w osolonej wodzie.

Kaczkę smarujemy grubo masłem pozostawiając z niego 2ł, lekko obsypujemy solą i pieprzem. Pieczemy początkowo na silnym a potem na średnim ogniu/ok.180 st.c/ pieczemy łącznie ok.1 godziny/ma być ładnie zarumieniona ale nie spieczona/  . Grzybki i cebulę kroimy drobno i lekko podsmażamy na 1ł masła.Robimy farsz z  makaronu, jajka i grzybków z cebulą, przyprawiamy do smaku. FARSZEM NADZIEWAMY KACZKĘ. Otwór zszywamy  wykałaczką lub zapałką / wcześniej ścinając zapałki  czarny  łepek/. Układamy ponownie kaczkę w naczyniu. Podlewamy  gorącą wodą/OK.1/2L/ i dusimy na wolnym ogniu/ok.160st.c./ około godziny. Pod koniec duszenia podlewamy rozbełtaną śmietaną,
 mieszamy z wywarem jaki powstał na dnie naczynia ,solimy do smaku i chwilkę jeszcze razem dusimy.koniec oryginału
Moje uwagi: Po wyjęciu kaczki z naczynia zaciągam sos 1ł masła jakie nam jeszcze pozostało, przez moment gotując go jeszcze.NAJLEPIEJ SMAKUJE NA GORĄCO Z ZIEMNIAKAMI LUB  PIECZYWEM i buraczkami na gorąco. Smacznym dodatkiem są wszelkie jarzyny lub kwaśne owoce duszone.Smacznego

..................................................ISW....................................04/10/2014.............................................

INDYK PIECZONY-prababcine przepisy kulinarne

Produkty;

            Indyk szt 1/ok.4-5kg/, ¼ kg masła, 2 łyżki bułki tartej,sól,pieprz do smaku.

Przygotowanie: indyk przygotowany do pieczenia, musi poleżeć w chłodzie kilka dni tak ok.3, żeby skruszał. Następnie należy go obgotować przez  ok.godziny  lekkiego wrzenia. Wyjąć, posolić, wysmarować całym masłem i piec na brytfanie albo w dużym rondlu w gorącym piecu przez godzinę ok.200st.c/, a potem  żar  zmniejszyć i w piecu  lżejszym pieczemy już ile trzeba. Całe jego pieczenie razem z obgotowaniem  powinno  trwać tyle godzin ile kilo ma indyk. Co pół godziny polewamy mięso masłem wymieszanym z wytopionym tłuszczem. Na czas pieczenia w  piecu postawić garnek z wodą. Pod  koniec pieczenia obsypać go tarta bułka i jeszcze chwile popiec,żeby bułka się zarumieniła.koniec oryginału.
Moje uwagi.Z wysmażonego smaku można zrobić smaczny i trwały sos.Przechować- wrzący  zlewać  do słoika napełniając go w całości.zakręcić,odwrócić do wystygnięcia lub  wykorzystać na bieżąco  do polania pieczeni lub polania różnych klusek lub placków z dan innych. Smacznego.
..........................................isw.............................................10/2014.....................................................