FAWORKI CZYLI CHRUST-prababcine przepisy kulinarne /nieco zmodyfikowane o dodatek ziół/

 ///3667///

Produkty;
6 żółtek kurzych jaj,1/2 kg maki,1 ł masła,3 ł kwaśnej mocnej śmietany,1ł octu 10% lub spirytusu oraz szczypta ziół:kardamonu,imbiru,kurkumy oraz  soli.Do smażenia 1kg świeżego smalcu lub tłuszczu roślinnego. 
Wykonanie:
Zagniatamy ciasto. Rozwałkować bardzo cienko/ok.2mm/ kroić paseczki szer ok,2cm i dl ok,8cm. Na środku każdego paseczka zrobić nacięcie na ok 2 cm i przewijać jeden koniec tak aby zrobić klasyczne ciastko chrustowe. Wrzucać na rozgrzany smalec i piec na złoty kolor. Ciastko smażymy na lekko złoty kolor, z obu stron szybko odwracając drewnianą łopatką lub widelcem. Wyłożyć na papierowe serwetki aby tłuszcz obciekł. Posypać cukrem pudrem z utrata wanilią. Smażyć najlepiej w szerokim i wysokim rondlu.

Uwaga;MOŻE SIĘ ZDARZYC ŻE TŁUSZCZ BEDZIE  WYLEWAŁ SIE W TRAKCIE SMAŻENIA ROSNĄC w miare smażenia. Uratować sytuacje może surowy ziemniak obrany i wrzucony do rondla i tam pozostawiony w trakcie smażenia.

Dobrze upieczone faworki powinny mieć kolor lipowego kwiatu i byc chrupiace/nie ciagnace sie jak faworki tego rodzaju kupowane w sklepie/.

DOBRYM DODATKIEM BĘDZIE DO POPICIA HERBATA Z MIETY PIEPRZOWEJ.

SMACZNEGO.

.........................................................isw..............................03.01.2014.......................................

ŻUREK TRADYCYJNY- CZYLI Z MAKI ZYTNIEJ RAZOWEJ-ZAKISZANIE i gotowanie

W warunkach każdej kuchni jest bardzo prostym kiszenie go, Ja robię to w słoikach 1/2 litrowych na bieżąco czyli ok.tydzień przed planowanym gotowaniem i wtedy zużywam na bieżąco ,Lub wstawiam po tygodniu słoik w chłodne i przyciemnione miejsce i sobie czeka nawet 2-3 tygodnie zachowując smakowe walory. Smakuje równie dobrze o każdej porze roku.
kiszenie żurku:
słoik 1/2 litra napełniam w 1/4 wysokości maka żytnia i zalewam przegotowana schłodzona wodą. Dodaje 1 ząbek czosnku,/ lub bez czosnku zależy jak go zamierzam ugotować/zakręcam,potrząsam kilka razy słoikiem i stawiam go w ciepły/ale nie gorącym/miejscu,Słoik nakrywam ścierką.Po 5 dniach już na pewno ma dobra średnią kwasowość a po dalszej dobie mocną,
Gotowanie żurku- każdy ma swój sposób-sposoby. Ważne by był dobry wywar;miesno-jarzynowy, jarzynowy z dodatkiem 1ł masła lub z wędliny.

uwaga; zdecydowanie zyskuje na smaku i wartościach odzywczych ugotowanie żurku na  lekkim rosole lub wywarze jarzynowo-mięsnym.

SMACZNEGO.

.....................................................isw.................................2.01.2014......................................................

PIERNICZKI DROBNE -prababcine przepisy kulinarne

ZAPRASZAM  I  NA INNA STRONĘ-POCZYTAJ I OCEŃ ; ...z pamiętnika emerytki 2007...

-----------------------------

                                                                       
 .......idą święta........

 

Składniki:1 szklanka miodu prawdziwego, pół szklanki cukru,2 jajka,3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 płaska łyżeczka przyprawy do pierników,1 płaska łyżeczki sody jadalnej, mąka ok.50 dkg.

Wykonanie: rozgrzany  lekko miód wymieszać z cukrem, jajkami, śmietaną i przyprawą. Do miski wsypać ok.50 dkg mąki i sodę, zamieszać razem i wlać do tego masę miodową. Dosyć długo wyrabiać, aż ciasto nabierze połysku. Ciasto ma mieć konsystencję ciasta pierogowego. Jeśli jest za miękkie dodać mąki, jeśli za twarde dodać śmietany. Rozwałkować na grubość ok. pół cm i wykrawać pierniczki. Układać na blasze posypanej mąką. Piec ok.15 minut w niezbyt  gorącym piecu. Smacznego.

Moje uwagi:  dodaję całe opakowanie przyprawy, piekę w piekarniku nagrzanym do 160 st.c ok.10-15 minut. Przechowuję w metalowym opakowaniu po czekoladkach lub szklanym słoju. Można je upiec wcześniej kilka tygodni.

...........isw........................11/2013...........................WESOŁYCH ŚWIĄT,DO SIEGO ROKU.........

PIERNIK NADZIEWANY-prababcine przepisy kulinarne

...ZAPRASZAM TEŻ -POCZYTAJ I OCEŃ ; ...z pamiętnika emerytki 2007...

--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 

 

idą święta...

 Składniki ciasta:

1 i ½ kg maki żytniej,1/2kg miodu,7 jaj,15 dkg mielonych migdałów,10dkg smażonej w cukrze skórki pomarańczowej, po 1dkg mielonych przypraw-cynamonu,imbiru,goździków,po 11/2 dkg potazu i sody spożywczej.

Wykonanie;

Miód rozpuścić, schłodzić i wsypać do niego cukier,makę i wbić jajka.Wyrobić, zawinąć ciasto w posypaną mąką materiałową serwetę i włożyć do naczynia kamiennego lub szklanego i postawić w zimnym miejscu na kilka tygodni. Podobno robiono to w ostatnim dniu adwentu. Potem przynieść ciasto do kuchni na 1-2dni aby się rozgrzało. Potem dodać pozostałe składniki i dobrze wyrobić. Podzielić na 2 części. Blachę dobrze wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować na wymiar blachy. Wyłożyć na dno blachy jedno ciasto, na nim posmarować powidło a na nie wyłożyć masę, wygładzić i nakryć drugim ciastem. Piec około 1 godziny.

Nadzienie:

30 dkg czekolady gorzkiej,25 dkg obranych ze skórki  migdałów lub orzechów,25 dkg cukru mączki,12 dkg mączki ziemniaczanej,25 dkg rodzynków,1/2 szklanki wody.Duży słoik powidła albo marmolady.

Wykonanie masy nadzieniowej;

Czekoladę, skórkę,migdały,rodzynki zemleć razem w maszynce do mięsa. Połączyć z cukrem mączką,maką ziemniaczaną ,wodą i dokładnie wyrobić na masę. Wyłożyc na ciasto.

Ciasto podobno,przechowywane w chłodzie zachowuje świeżość długo.

 Uwaga- 1/przepisu tego sama nie sprawdzałam.

2/Wiem z przekazu,że potaż można zastąpić proszkiem do pieczenia.

UAWGA 01/2014- ZNAJOMA SPRAWDZAŁA PRZEPIS- Zamiast potaż dała tylko sodę oczyszczoną 3 płaskie łyżki ogółem..ciasto leżało w lodowce 3 tygodnie. Jest wyśmienite tak samo w kilka godzin po przełożeniu i wykończeniu  jak i po tygodniu w lodówce.Cisto przekroiła na 3 blaty. jeden posmarowała marmoladą sliwkową drugi masą, pozostawiając jej część na blat górny.

.......................isw.........................11/2013.....................WESOŁYCH ŚWIAT,DO SIEGO ROKU.......

PIERNIK TORUŃSKI-prababcine przepisy kulinarne

IDĄ ŚWIETA...

Składniki

1kg maki żytniej,1kg miodu prawdziwego, ½ kg cukru,1/4 kg masła,2 ł spirytusu,1 ½ dkg potażu,

po 1 łyżeczce sypkiego cynamonu, anyżu, goździków,imbiru oraz 10dkg skórki pomarańczowej w cukrze smażonej i drobniutko posiekanej,

Wykonanie.

Mąkę przesuszyć zostawiając na noc w cieple. Do roztopionego lekko ciepłego miodu wlać spirytus i potrząsnąć aby się wymieszało i wlać do mąki, dodać cukier i roztopione masło. Z tych składników wyrobić ciasto i pozostawić go pod przykryciem na 2-3 tygodnie, w chłodnym miejscu ale nie zimnym. Po tym okresie i ociepleniu ciasta dodać potaż i przyprawy. Wyrobić dobrze. Wyłożyć na blachę wysmarowaną masłem. Piec ok. godzinę w średnio nagrzanym piecu. Można polać ciasto polewą kakaową lub inną.Ciasto kilka tygodni zachowuje świeżość. SMACZNEGO

Uwaga:1/ potaż to spulchniacz najbardziej wskazany do pierników,można go zastąpić proszkiem do pieczenia lub sodą ale to już inny smak. 2/Ja wkładam ciasto do temperatury  200st, a po pół godzinie zmniejszam do 180.

.....................isw................11/2013...............WESOŁYCH ŚWIĄT,DO SIEGO ROKU......................

MIODOWNIK Z BAKALIAMI-prababcine przepisy kulinarne

ZAPRASZAM TEŻ -POCZYTAJ I OCEŃ ; ...z pamiętnika emerytki 2007...

                                                                         .......idą święta........

 Składniki: 25 dkg miodu prawdziwego,25 dkg miodu sztucznego,15 dkg masła lub margaryny, około 1 szklanki zimnego mleka, ok.80 dkg maki,2 ł sody jadalnej,ok.1 szklanki bakalii,1 szklanka cukru,5 jajek.

Wykonanie: miody, cukier i masło podgrzać aby się produkty połączyły. Przestudzić , dodać do niej żółtka, zamieszać i wlać do mąki. Mieszając dolewać zimne mleko. Ciasto dobrze wyrobić drewnianą łyżką. Wyrabiać aż na powierzchni ukażą się pęcherzyki powietrza. Dodać powoli po 1 łyżce, ciągle mieszając ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie nadal wyrabiać.  Pod koniec wyrabiania dodać sodę rozpuszczoną w 1 ł zimnej wody.  

Do ciasta dodać bakalie obsypane wcześniej mąką. Brytfannę do pieczenia wysmarować dobrze masłem  i wysypać tartą bułką. Ciasto powinno sięgać nie wyżej niż do połowy wysokości  brytfanny, bo mocno wyrasta. Piec w bardzo słabo nagrzanym piekarniku50-60 minut. Miodownik można polać dowolną polewą, lub posypać cukrem albo tartymi orzechami. Smacznego.

Moje uwagi: nie wyrabiam łyżką drewnianą ale mikserem zachowując kolejność Staram się zrobić własną przyprawę, ale kupiona przyprawa do piernika też nadaje dobry smak..

Piekę w piekarniku w temp.160 st.c, wcześniej do tej temperatury nagrzanym. Do każdego cista dodaje szczypte soli.

Jeśli polewam polewą, to albo o smaku migdałowym albo kakaowym.

................................................................................isw.......................11/2013............................

PIERNICZKI CHOINKOWE-prababcine przepisy kulinarne

idą święta...

1kg maki pszennej,1/2kg miodu,20dkg cukru,2 jaja,po 1 ł cynamonu,goździków i anyżu, 2 łyżeczki  sody oczyszczonej

Z  tych składników zagnieśc ciasto w kolejności:miod  z cukrem rozgrzać a ż cukier sie rozpuści, ostudzic. Make z soda przesiac do miski, dodac  rozgrzaną mase miodowa, wymieszac, dodac jajka i dokłałdnie  wyrabiać,aż uzyska połysk czyli około 15 minut.Zawinąć w ściekę i wynieść w zimne miejsce na ok.2-3 tygodni.Potem przynieść na noc do kuchni aby się ogrzało Rano rozwałkować na ok 3-5 mm i wykrawać foremkami ciastka. Piec w średnim piecu ok.10-15 minut. Po ostygnięciu smarować białym lukrem z białka utartego cukrem maczką.Lub wykrawać aniołki i ludki i dekorować wg uznania.SMACZNEGO.

Uwaga;

Ja w każdym ciastku robię okragły otwór na sznureczek do zawieszenia na choince.Można go zrobić jakimkolwiek patyczkiem nawet zapałkiem.Musi być dosyć duży, wielkości tak  ok.1 groszówki bo w trakcie pieczenia zarasta ciastem.

Ciastka mogą leżeć w szklanych zakręconych słojach pare mcy.

 ...............isw..........................11/2013..........................WESOŁYCH ŚWIĄT, DO SIEGO ROKU