ŻUREK TRADYCYJNY- CZYLI Z MAKI ZYTNIEJ RAZOWEJ-ZAKISZANIE i gotowanie

W warunkach każdej kuchni jest bardzo prostym kiszenie go, Ja robię to w słoikach 1/2 litrowych na bieżąco czyli ok.tydzień przed planowanym gotowaniem i wtedy zużywam na bieżąco ,Lub wstawiam po tygodniu słoik w chłodne i przyciemnione miejsce i sobie czeka nawet 2-3 tygodnie zachowując smakowe walory. Smakuje równie dobrze o każdej porze roku.
kiszenie żurku:
słoik 1/2 litra napełniam w 1/4 wysokości maka żytnia i zalewam przegotowana schłodzona wodą. Dodaje 1 ząbek czosnku,/ lub bez czosnku zależy jak go zamierzam ugotować/zakręcam,potrząsam kilka razy słoikiem i stawiam go w ciepły/ale nie gorącym/miejscu,Słoik nakrywam ścierką.Po 5 dniach już na pewno ma dobra średnią kwasowość a po dalszej dobie mocną,
Gotowanie żurku- każdy ma swój sposób-sposoby. Ważne by był dobry wywar;miesno-jarzynowy, jarzynowy z dodatkiem 1ł masła lub z wędliny.

uwaga; zdecydowanie zyskuje na smaku i wartościach odzywczych ugotowanie żurku na  lekkim rosole lub wywarze jarzynowo-mięsnym.

SMACZNEGO.

.....................................................isw.................................2.01.2014......................................................